时间推移到了2005，东北腔依然流行，而在前些年风靡济南的东北菜如今却仿佛风头已过，是什么原因促使东北菜风光不再呢？近日，笔者进行多方面的深入调查。
在长春王记酱骨炖菜馆，董事长韩震用自家店的状况诠释了东北菜的兴衰：2002年，济南第一家长春王记酱骨炖菜馆开业的时候，整个泉城大大小小的东北菜馆都是爆满，大块吃肉大口喝酒的食客随处可见。东北菜之所以能迅速火爆济南，重要的因素是口味和文化上的相近。说白了，东北菜其实是鲁菜的延伸，在烹饪方法上并无差异，其吸引人之处主要是食材的特色，刚开始接触之初，人们口味上感到新鲜感，东北菜的豪爽与山东人的性格一拍即合，想不火都难。
然而，到2004年长春王记酱骨炖菜馆第三家分店开业的时候，许多小的东北菜馆却因客源稀少而无力支撑下去。韩震表示，出现这一现象的主要原因是许多小的东北菜馆原材料上不能保证，自然就失去了东北菜的特色，再加上卫生条件上不去，回头客越来越少，只好纷纷改弦更张了。
面对东北菜的起伏，食客的胃口最有发言权，市民老郭在东北菜一进济南时是东北菜馆的常客，感觉吃的解馋过瘾，但日子一长，就觉得一些馆子的“猪肉炖粉条”和自家做的没什么区别。在调查当中，笔者发现，许多东北菜馆翻来覆去拿那么几道菜作为特色菜，鲜有让人眼前一亮的创新菜品，而一些小的东北菜馆为了降低成本大多选用本地食材，自然难以保证东北的特色风味。
同时，也有食客反映，东北菜是粗菜的形式，不上档次，请重要的客人自然不会去吃东北菜。同时，随着各种菜系落户济南，人们的选择趋向多元化，在口味上不突出的东北菜被人们冷落也成必然之势。
一名酒店管理公司的负责人从经营方面解析了目前东北菜尴尬境地。他说，东北菜馆走的是低价位的道路，做小了档次上不去，做大了投入太多，而利润又太低，这样以来，好多商家更青睐于价格高、利润大的粤菜、鲁菜。
看来东北菜馆也是几家欢喜几家愁，现在更是两极分化。大店像长春王记酱骨炖菜馆越来越大，生意越来越火，几乎垄断东北菜的半壁江山；而一些小店则从我们的视线中渐渐消失，东北菜的fans们,还是让我们一起为大棒骨的奇香默默祝福吧。
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