丰建农的餐厅颇有异国风情

    人物档案

    姓名：丰建农

    年龄：46岁

    籍贯：湖北武汉

    职务：武汉吉雅诺西餐厅总经理

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    丰建农最近有点烦。眼看着生意一天天好起来了，可房东却告诉她，两年租期已到，不再续约，让她赶紧找地方搬家。

    拖到5月上旬，房东见她没有动静，以断电相要挟，最后是侨办出面，才得以安身。她说“搬家搬怕了”，再搬将是致命地打击。

    第一次搬家之痛，丰建农至今记忆犹新。2004年，丰建农回汉考察市场后，将店址选在建成不久的首义广场，这里地处三镇车流的交汇处，人流量大，以为不会再有“大动作”，租下400平米的餐厅，没料到，一年后房屋要拆迁，“能搬的全搬了，可25万元的装修费打了水漂。”

    第一次是城市建设不得不让路，可这次，丰建农觉得太委屈。她说，在国外，用作商用的出租屋，房东不能轻易将租户赶走，必须出示足够的证据，而且需要通过法院判决才行。在武汉，没有这样的条款来保障租户的利益。

    在国外生活了20年，丰建农已习惯国外的生活和思维方式，再回家乡武汉，反倒觉得这里的一切很陌生，她将困难归结自己不懂为人处世之道。    

    用实验精神做披萨    

    46岁的丰建农极不像生意人，更像从教多年的教师。和其他餐厅女老板相比，她的装扮很随意：一头卷发凌乱地披在肩上、素面朝天、淡绿花色套裙、平底拖鞋，无一名牌。“以前都是呆在实验室里，根本没有打扮的习惯。”丰建农说，过去的生活在她身上烙下了太深的印迹，就如同她对披萨的热爱一样，很难改变。

    1980年，丰建农从华师一附中毕业后，先后在日本美国读书，获博士学位后，定居美国20年。在国外，她一直潜心生物学研究。

    丰建农有个特别的爱好——做菜，她觉得做菜比做实验有意思，实验做了一百次，可能都不成功，做菜很容易学会，极易有成就感。在美国的最后三年里，她爱上了意大利披萨。

    在培训班上，丰建农是惟一带着笔记本上课的学生，记下老师讲解的每个步骤；自己练习时，她也会像做实验一样，记下每次的配料，然后逐一改变其中的一种配料，或多种搭配，不同的配料口感有何差异、哪种搭配口感最好、烘烤的时间不同差别有多大等。研制出口味，她就会邀请朋友到家里来品尝，朋友们对她的披萨赞不绝口。

    讲究搭配的习惯一直保留到现在，现在，她的西餐厅也鼓励食客DIY（自己做）披萨，开放式的厨房，灶台上12只小碗盛着不同的配料，牛肉、羊肉、香肠、洋葱等，顾客可以随意配料，让厨师定做。    

　　生意萧条执着坚守    

    留美女博士回武汉当厨娘，放弃了多年“修炼”的专业，做一个普通人都能做的事，太浪费人才了。她的举动很多人都不可思议，但丰建农却觉得找到了快乐，“我要为兴趣活一回”。

    2003年圣诞节，丰建农回汉时发现一个怪状，披萨在国外属大众消费品，但在武汉却售价奇高，成了贵族奢侈品，做法不正宗，却备受欢迎。随后，她调查发现武汉纯正的主题西餐厅并不多，多数餐厅属于中餐西吃，用她的话讲说是“拿着刀叉吃中国菜”。

    丰建农萌生了开店的想法。她要做传统的意大利砖灶披萨，让武汉人在家门口吃上正宗且实惠的西餐。这个想法得到先生的大力支持，给了她100万元做资本。

    2004年5月，吉雅诺西餐厅在首义广场开张。为了做出原汁原味，丰建农特意花20万从美国购进砖灶。只有它，手擀面才能烤得外脆内软，香味独特，而烤箱口感会逊色很多。丰建农亲自培训厨师，每一个步骤都要通过她的检验。

    店铺装修也很讲究，红砖做外墙，店内铺以深红色小方砖，深褐色的木质屋顶缠绕着绿藤条，仿古吊扇、昏黄的灯光，餐厅里回荡着欧美乡村音乐，舒适温馨。9寸的披萨42元，比一些西餐厅便宜好几十块；一个人来吃，20元就能搞定。丰建农想，舒适的环境，低廉的价格，肯定会宾客盈门。

    但让她大感意外的是，生意并不好，“人们对西餐厅有天然的畏惧，担心口味不适、价格贵，不愿意尝鲜。”

    开店压力让丰建农始料不及，一个月要卖5万元才能保本。但生意最差时，一天的营业额才80元，惟有平安夜的生意最好。迫于流动资金有限，又无经商经验，丰建农保守地选择了等待。她固执地认为，吃过披萨的人肯定会再回来，也会帮她宣传。第一年，吉雅诺没有在本地人中打出名气，九成顾客都是老外。    

    发邮件挽留老顾客    

    在餐厅时，丰建农大部分时间都是围着客人转。她像服务员一样，为进店的顾客安排座位，帮他们介绍美食，挑选合适口味的披萨，如果顾客愿意，她还会给大家讲一小段意大利披萨的制作方法。她很容易和顾客成为朋友，尤其是外国客人，她会说流利的英语和日语，懂得外国人处事的方式和原则，一些外国顾客生病了，她会当免费的翻译，陪他们去看病。在她的工作手册上，留下了上百位顾客的联系方式。

    如果不搬家，很可能就会扭亏为盈。但2005年5月，吉雅诺的店面出了问题，被迫搬迁到广埠屯。这一次搬家，将丰建农剩下的钱花得干干净净，她向远在美国的先生求助，先生再次资助30万元。

    一个全新的市场，吉雅诺又陷入最初的萧条期，惟一的资源是顾客的资料。丰建农向登记在册的每位顾客邮箱里发了一封邮件，告诉他们：吉雅诺搬家了，欢迎来做客。

    紧接着，她辞去了学历偏低的服务员，改招在校大学生做兼职，“他们素质高，语言能力强，基本的英语口语都能过关。”同时，她也看到了大学生这个圈子的传播力。有朋友将吉雅诺戏称为小联合国，在这里，很容易看到不同肤色、说着不同语言的外国人。大学生们当然乐意在这样的环境里工作、学习。

    常来吃披萨的美国人大卫，是民院的一名外教，他就是从学生那得知这家餐厅的。每月至少光顾一次的大卫夸张地说：“如果没有吉雅诺，我可能会死掉。”    

    小小派对带旺人气    

    无钱做广告宣传，只能想些省钱的办法招徕顾客。

    店里大学生多，带来的信息也不少。丰建农注意到，大学生在一起聊得最多的还是毕业后找工作的事，而一些学生因为缺乏求职技巧，求职屡屡碰壁。丰建农想，可否在店里开派对，请一些在大公司工作的外国朋友来传授求职经验？

    她的想法得到了店员的支持，店员们分头到学校里发传单。2005年8月中旬，“求职预演”派对在吉雅诺西餐厅举办，20多名大学生前来“应聘”，外国朋友扮演考官，与“求职者”面对面，现场面试，考官们会当即指出“求职者”的不足。

    丰建农更想让店子成为中外文化交流的场所。外国人对饺子情有独钟，有些客人提过学包饺子。丰建农如法炮制地给外国朋友发邮件，请他们来学包饺子，饺子派对大获成功。

    这样的主题派对在吉雅诺时常举办，一场派对并不能带来多少经济效益，却给店里赚足了人气。去年10月，店里的生意火起来了，中餐和晚餐时间，20余个台子几乎无空缺，就餐的人群中，中国客人已占到五成。（记者 陈小敏）