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香港鲍鱼王最感激邓小平
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http://www.591ms.com 2007-6-10 18:35:55 来源： 深圳商报
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商报通讯员文序/文商报记者黄国育/图
邓小平尝过他的菜后说：“因为国家有开放政策，才有这么好的鲍鱼吃。”
国际美食界有一个尊贵的奖项，评委都是各国领导人的御厨。迄今为止，全世界只有3人获过此殊荣，一个是前法国总统戴高乐、蓬皮杜等的御厨若埃尔·诺尔，一个是美国白宫“五朝御厨”罗兰德·梅斯尼尔，第三人则是香港的“鲍鱼之王”杨贯一。
日前，杨贯一在他位于香港铜锣湾骆克道的富临饭店内，接受了记者的访问。这位曾经受到过前国家领导人邓小平、菲律宾总统、加蓬总统以及泰国总理等国家首脑称赞的73岁世界御厨，向我们讲述了他的“鲍鱼人生”。
希拉克亲笔写信赞鲍鱼
采访当日，记者一推开店门，就发现店内放满了琳琅满目的奖杯、奖章，其中在墙上的最显眼位置，除了有一枚1996年杨贯一获得国际御厨协会颁发的C.C.C.金章外，还挂有一封由法国总统希拉克亲笔写给他的信，上面写着：“非常感谢您寄给我的那本对中烹饪艺术作出贡献的书籍。我十分欣喜地发现中国美食中我尚未认识的部分，尤其是您炮制的享誉盛名的鲍鱼。请接受我最崇高的敬意。”
提到法国总统希拉克，杨贯一仿佛在谈一位老朋友。2001年时，因“阿一鲍鱼”已享誉世界的他应希拉克之邀，到法国皇宫表演厨艺，在没有事先特别准备下，杨贯一当场烹饪鲍鱼的场面给希拉克留下了极为深刻的印象。
“当时希拉克不会用叉吃鲍鱼，一见到上菜了，就直接用手去抓着吃。”杨贯一笑着回忆说。这次鲍鱼宴让希拉克开始认识中国菜，而杨贯一也因自己是个中国人而备感光荣。
小小鲍鱼不但让他们相识，还成为了朋友。2003年，希拉克在其总统府邸特别设宴并颁赠一只银碗给杨贯一。此后的每年，法国的总统府都会有一场鲍鱼宴，杨贯一会如约前往进行烹饪表演。
名声从钓鱼台传开
在钓鱼台为前国家领导人邓小平亲手烹煮鲍鱼，应该是杨贯一事业生涯的一个高峰。1986年，在香港船王包玉刚的推荐下，杨贯一有幸来到钓鱼台国宾馆。
“事前并没有人告诉我他（指邓小平）喜欢什么品味，我只好用自己的方式烹调。”回忆起那次的钓鱼台经历，杨贯一依然记忆犹新。他说，当时为了烹制鲍鱼，钓鱼台方面特意安排了10多名厨师协助他，烹饪从上午11点开始，下午两点圆满结束。短短的3个小时，是杨贯一走向世界的开始。
品尝过“阿一鲍鱼”后，邓小平大赞：“因为国家有开放政策，才有这么好的鲍鱼吃！”正是这句话，从钓鱼台传向了世界。从此，“阿一鲍鱼”的美誉不胫而走，名声大振。“邓小平造就了他”、“‘阿一鲍鱼’”是靠邓小平起家的”，当记者问起这些外界的评论时，杨贯一感慨地说：“我平生最为感谢的人就是邓小平！”
继邓小平后，前菲律宾总统马科斯、非洲加蓬总统、法国总统希拉克、泰国前任总理，以及前任香港特别行政区行政长官董建华等不同国家及地区的政要，都纷纷慕名而来，邀请杨贯一为他们亲手烹饪鲍鱼。
虽然贵为御厨，但不管是什么客人，消费多少，杨贯一至今仍会为客人亲自下厨。
到内地传授技艺
除了到各地表演外，杨贯一还会到内地不同地方的宾馆担任顾问，希望将心得传授内地厨师，把中华厨艺发扬光大。
作为独门招牌菜，杨贯一在教授时是否有所保留？杨贯一的回答是：“绝不会”。由于鲍鱼属于稀有物品，很多厨师没有机会接触真鲍鱼让他们学习。所以，训练一位有素的鲍鱼烹饪厨师，杨贯一需要一至两年。
目前，杨贯一在内地的徒弟已经有将近20人，有些已经开始在钓鱼台国宾馆担任高级厨师。
“NoPain,nogain.”（不劳不获）这是杨贯一最喜欢的一句话。今年已经73岁的他，在谈到自己的成功时说，除了要有吃苦耐劳的敬业态度外，不怕吃亏的精神也是非常重要的。“凡事不能斤斤计较，今天人家占你多少便宜，将来一定会有机会帮你多少忙的。”
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评论 |
评论 100 条 |
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2005-12-13 08:45:50
太荒唐的理由了。亏他说的出来！！白痴一个。。。
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